匆匆過去的2015年，對中國烘焙業(yè)者也是在危機(jī)中掙扎前行的一年，技術(shù)開發(fā)能力不足，品牌競爭能力不強(qiáng)，品牌個(gè)性口味不足，利用蛋糕展示柜能力不夠，缺乏創(chuàng)新和發(fā)展能力；餅店經(jīng)營者年紀(jì)普遍較大，營銷手段單一，遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上社會發(fā)展需要；經(jīng)驗(yàn)成本不斷攀升，餅店現(xiàn)倒閉潮。在烘焙行業(yè)順風(fēng)順?biāo)@么多年，不少同仁飽嘗經(jīng)營的酸甜苦辣。但是，不管大家去年過得開心與否，總之生活依然在繼續(xù)，我們還得朝前看，往前走才行。在這嶄新的一年里，身為烘焙人該如何擺脫去年的發(fā)展困境，把烘焙做好呢？筆者認(rèn)為2016年的烘焙走向，依舊是味道和營銷，這二者只有雙管齊下，才能抓住年輕消費(fèi)者的心理，讓自家烘焙店在眾多烘焙企業(yè)中脫穎而出，有蛋糕柜成為最受消費(fèi)者青睞的糕點(diǎn)店。 為烘焙產(chǎn)品創(chuàng)新，提高自身競爭力。
我們都知道，做烘焙的核心是一切以品種花色為核心的味道，來開展進(jìn)行的。所以，除了要做到“色香味”之外，還得為糕點(diǎn)做更新?lián)Q代，添加創(chuàng)意元素，才能更好的滿足現(xiàn)在消費(fèi)者的休閑美食需求。生活水平的提高，也意味著人們對飲食的需求就變得更為挑剔，因此，只有你的甜品足夠新穎，營養(yǎng)健康，他們才會對你的烘焙店感興趣。我們在對蛋糕進(jìn)行創(chuàng)新時(shí)，可以從食材的搭配進(jìn)行中西結(jié)合，做法敢于大膽創(chuàng)新，提升花色口味技巧，在這個(gè)競爭日益激烈的烘焙市場中，只有不斷為糕點(diǎn)創(chuàng)新，才能維持自身競爭力，確保烘焙店長盛不衰。畢竟糕點(diǎn)好不好吃，才是烘焙亙古不變的主旨！
塑造別具一格的烘焙店內(nèi)體驗(yàn)每逢節(jié)假日來臨，都是烘焙人最忙了的時(shí)刻，在這個(gè)80、90后當(dāng)?shù)赖慕裉欤胍@他們的芳心，增加對餅店廳的好感度，就一定得為他們創(chuàng)造一種全新的烘焙模式，只有品嘗體驗(yàn)足夠新穎獨(dú)特，他們就會對你蛋糕店充滿好奇，進(jìn)而產(chǎn)生到店消費(fèi)的欲望。與年輕人打交道，必須得和他們拉近距離，只有將自身品牌化、時(shí)尚化，他們才會原意為服務(wù)買單，成為你的忠實(shí)顧客。現(xiàn)在的傳統(tǒng)蛋糕店模式，已經(jīng)不再適合年輕人的需求，唯有用微營銷這樣的免費(fèi)烘焙工具來輔助烘焙店經(jīng)營，才能更好的為消費(fèi)者提供服務(wù)。通過使用這種烘焙工具，從預(yù)訂點(diǎn)餐到下單結(jié)賬等一系列流程，食客只需自己就能搞定，既省去了食客的時(shí)間，節(jié)省了人力成本，真正把烘焙人的工作變得更加簡單，便捷，而這種別具一格，充滿人性化的品嘗體驗(yàn)，未來一定會成為大眾向往的新形式。
