那么，什么是“恐嚇的營銷”?按與會(huì)的臺灣營銷專家楊先生的定義，“恐嚇的營銷”是一種簡單粗暴的營銷方式，基本的營銷形式就是說自己用了好的或健康的原料，然后詆毀同行用的原料不健康對人體有害。從而期望消費(fèi)者選擇自己的產(chǎn)品。楊先生說恐嚇營銷在大陸三四線城市的初級餅房非常流行，因?yàn)樗麄儾欢疇I銷升級戰(zhàn)，所以只會(huì)打這種價(jià)格原料戰(zhàn)。
烘焙業(yè)三種常見的“恐嚇的營銷”
1、添加劑：我們不含面粉添加劑，吃面粉增筋劑就是吃鞋底
面粉增筋劑(偶氮甲酰胺)取代溴酸鉀廣泛應(yīng)用于面粉制品中，有利于面粉增白增筋、促進(jìn)成熟作用以提高烘焙制品品質(zhì)。然后近幾年面粉增筋劑不斷被質(zhì)疑會(huì)致癌，烘焙業(yè)商家開始打“無添加天然牌”。事實(shí)上食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)早在1966年就對其作出了評估，結(jié)論是"很安全"，之后也沒有足夠有力的科學(xué)研究挑戰(zhàn)這一結(jié)論。一位熟悉業(yè)內(nèi)烘焙及面粉制粉狀況的人士說：使用面粉增筋劑更多是出于工藝的考慮。國內(nèi)大多用于生產(chǎn)面包的高筋粉不如國外蛋白含量高，筋力足夠，面包的口味和類型需求與國外的不同，蓬松勁道的面包比質(zhì)地"瓷實(shí)"的主食面包更受歡迎。“不論是從原料還是從消費(fèi)角度來看，幾乎很少有商家能夠做到無添加，完全不含添加劑的面包口感上很難被接受。”盡管如此，市面上仍然有大量的商家主打不含添加劑的面包，標(biāo)榜自己純天然無添加，夸張描述其他含有偶氮甲酰胺成分的產(chǎn)品為“橡膠鞋底”。
2、用動(dòng)物奶油的說植物奶油含反式脂肪酸，吃了難消化。用植物奶油的說動(dòng)物奶油脂肪酸膽固醇高，吃了要肥胖。
動(dòng)物奶油是牛奶做脫水而得到的奶油，口味醇厚;植物奶油以植物性油脂為原料，廣泛運(yùn)用烘焙行業(yè)。近幾年不少烘焙業(yè)打原料戰(zhàn)，用動(dòng)物奶油的說植物奶油含反式脂肪酸，吃了難消化。用植物奶油的說動(dòng)物奶油脂肪酸膽固醇高，吃了要肥胖。為此，在五星級酒店餅房工作有著二十年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的郭師傅說，我們考慮的是不同奶油的特點(diǎn)，如南歐拉丁裔的客人口味較重，植物奶油難以滿足他們的入口感，但同樣的口味做給好萊塢明星就不合適，他們很多都是素食和輕葷食者，偏愛植物食品。并且不同餅店的制作環(huán)境和保存條件不同，動(dòng)物奶油對壞境的要求更嚴(yán)格，保存要求低溫冷藏，需要客人盡快食用，否則容易產(chǎn)生菌落。植物奶油雖然沒有這類問題，但只有少數(shù)品牌掌握完全除去反式脂肪酸的技術(shù)，選擇時(shí)也需專業(yè)知識。但這些問題早已被國家的監(jiān)管政策界定清楚了，符合標(biāo)準(zhǔn)的都沒問題。在兩種奶油問題上爭論不休還是打原料價(jià)格戰(zhàn)的結(jié)果。
3、色素：我們使用的是進(jìn)口植物色素，吃彩虹蛋糕等于吃毒色素
食用色素是改變了原有顏色的食品添加劑，在烘焙、糖果等食品領(lǐng)域運(yùn)用甚廣，近年來植物色素的興起讓人關(guān)注到食用色素的潛在危害和毒性。烘焙業(yè)隨之跟風(fēng)主打健康牌，開始宣傳使用植物色素，抵制合成食用色素。其實(shí)食用色素的添加范圍和用量早在我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中就有明確規(guī)定：如日落黃、檸檬黃的最大使用量是0.1g/kg，胭脂紅僅允許在紅腸腸衣、豆奶飲料、蝦片、糖果包衣和冰淇淋中使用，最大使用量是0.025g/kg，嬰幼兒食品中嚴(yán)禁使用任何人工合成色素。據(jù)烘焙業(yè)專業(yè)人士介紹，植物色素著色力較弱，色彩不鮮艷且色中單一，價(jià)格昂貴，只要使用過色素的烘焙師都知道要達(dá)到有食欲的效果就要不計(jì)成本的添加，是完全不切合實(shí)際的。所以，不少店主稱“我家含有的是進(jìn)口植物色素，比別家合成色素更健康。”“吃彩虹蛋糕等于吃色素?”等惡意宣傳也完全不切合實(shí)際。
然而，這些恐嚇營銷把消費(fèi)者恐嚇來買自家東西了嗎?根據(jù)烘焙創(chuàng)業(yè)邦與合作餅房在五個(gè)城市抽樣調(diào)查了數(shù)千個(gè)消費(fèi)者，消費(fèi)者在閱讀完這些微信恐嚇文章后，近7成的消費(fèi)者稱還是搞不懂什么是天然植物色素，77%的消費(fèi)者不知情面粉增筋劑與溴酸鉀的區(qū)別，86%的消費(fèi)者不了解動(dòng)物奶油VS植物奶油中的脂肪酸和植物奶油中的反式脂肪酸什么區(qū)別，他們說表示困惑。更重要的是，52%的消費(fèi)者說他們誰也不相信，在搞清楚以前暫時(shí)不買任何面包和蛋糕了，17%的人說，他們不準(zhǔn)備搞清楚，反正再也不買了，這兩個(gè)比例相加高達(dá)69%! 沒增加任何新客戶，69%的消費(fèi)者潛在地從這個(gè)行業(yè)流失，這就是恐嚇營銷的作用，也是低端原料價(jià)格戰(zhàn)的結(jié)果!
相互詆毀恐嚇營銷”在大陸市場的很多行業(yè)都在發(fā)生，多年前，兩大乳業(yè)巨頭耗費(fèi)公關(guān)巨資相互攻擊，直到最后雙方動(dòng)用公安相互抓人才告結(jié)束，當(dāng)年雙方市場都一瀉千里。食品行業(yè)內(nèi)同一城市的兩家企業(yè)相互揭短后兩敗俱傷的案例也是屢見不鮮。
為什么歐美同行很少出現(xiàn)相互詆毀，相互揭短的“恐嚇營銷”?這可能源于他們較早建立完成了從從競爭到競合的升級，因?yàn)榇蠹易罱K發(fā)現(xiàn)，相互詆毀，相互揭短只會(huì)讓消費(fèi)者跑掉，讓整個(gè)行業(yè)的大餅越變越小。合作把餅做大，競爭把餅分掉”的觀點(diǎn)，這就是著名的由兩位耶魯大學(xué)教授提出的競合。 關(guān)于競合，金先生的評論獲得了大家一致的認(rèn)同“我們不該每天埋怨市場，我們應(yīng)該每天反思自己是不是專注于產(chǎn)品創(chuàng)新、真誠地與客戶溝通，持之以恒地提升品牌，與同行一起把行業(yè)的餅做大，而不是把消費(fèi)者嚇走….”
