工具/原料：低筋面粉 500克、雞蛋320克、白糖 350克、水 200克、蛋糕油25克、無(wú)鋁泡打粉 12克、葡萄糖 2克。
方法步驟：
1、準(zhǔn)備工序
1）稱量：按照配方要求，分別稱取各種物料。
2）混面：把無(wú)鋁泡打粉混入面粉中，適當(dāng)混合均勻。
3）預(yù)熱烤箱：把烤箱的上下火的溫度調(diào)整到190度左右預(yù)熱。
提示：不同的烤箱烤蛋糕的溫度也少有區(qū)別，可根據(jù)實(shí)際烤制效果略作調(diào)整。烤完可放入保鮮柜進(jìn)行調(diào)整
直角蛋糕柜
4）刷模具：把模具刷一層油。
提示：如果是第一次使用的新模具，要先撒少許面粉再刷油，這樣便于脫模。
2、打蛋工序
把雞蛋、白糖、水、葡萄糖倒入攪拌機(jī)中，高速攪拌2～3 分鐘，讓白糖、雞蛋和水充分溶解，形成均勻的混合液。然后
加入蛋糕油，再高速攪拌3-5分鐘，形成穩(wěn)定的雞蛋糊。 加入蛋糕油后的攪拌時(shí)間要根據(jù)打發(fā)的狀態(tài)來(lái)確定，
一般打發(fā)好的雞蛋糊的，體積要比原來(lái)混合液的體積增大4-5倍左右，表面呈現(xiàn)裱花狀。
3、拌面工序
把混有無(wú)鋁泡打粉的面粉加入攪拌機(jī)中，防止面粉飛濺，先慢速攪拌幾秒鐘，再高速攪拌30秒，形成均勻的蛋糕面糊。
提示：要注意拌面的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免形成面筋，導(dǎo)致蛋糕發(fā)硬、不松軟。
4、入模工序
將打好的蛋糕面糊平均地分裝于蛋糕模具中。
5、烤制工序
將裝好蛋糕面糊的模具輕輕地放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，烤制20分鐘左右即可。 提示：為了讓蛋糕在烤制中受熱均勻，
可在蛋糕烤制成型后把烤盤調(diào)1-2次頭，蛋糕烤制成型前不要調(diào)整烤盤，以免蛋糕出現(xiàn)塌陷。
說(shuō)明：蛋糕的烤制時(shí)間要根據(jù)烤箱的功率、烤制的溫度以及蛋糕模具大小做調(diào)整。
6、成品
把烤制好的蛋糕趁熱取出。放入保鮮柜存儲(chǔ)
