中國(guó)面包烘焙市場(chǎng)到底有多大？據(jù)資料統(tǒng)計(jì)目前我國(guó)面包產(chǎn)量為160萬(wàn)噸；而德國(guó)面包消費(fèi)量為692萬(wàn)噸，人均84kg；在歐洲國(guó)家中居最高；最低的為意大利，年人均消費(fèi)量50kg；日本面包年消費(fèi)量127萬(wàn)噸，人均10kg；我國(guó)臺(tái)灣省面包年消費(fèi)量約為20萬(wàn)噸，人均約9kg；而我國(guó)內(nèi)地估算最多為年人均1.2kg，如將面包產(chǎn)量?jī)H按5億城鎮(zhèn)人口消費(fèi)來(lái)推算，也僅為3.2kg。由此可見，中國(guó)面包消費(fèi)還屬于發(fā)展中國(guó)家，從飲食習(xí)慣相近的日本和我國(guó)臺(tái)灣省發(fā)展歷程來(lái)看，預(yù)測(cè)我國(guó)內(nèi)地面包的產(chǎn)量在2010年將達(dá)到480萬(wàn)噸。
在亞洲國(guó)家烘焙業(yè)發(fā)展最成熟的日本，光是一家知名面包連鎖店品牌yamazaki山崎面包的年?duì)I業(yè)額就高達(dá)7000億日幣，而類似yamazaki的面包連鎖店在日本就有近300家，市場(chǎng)之大，由此可見。而日本約有1億2000多萬(wàn)人口，不到中國(guó)人口的1/10，若將日本經(jīng)驗(yàn)移到中國(guó)，若中國(guó)面包烘焙市場(chǎng)發(fā)展到像日本一樣成熟的階段，市場(chǎng)無(wú)疑會(huì)獲利多多！
其實(shí)，這樣的發(fā)展不無(wú)可能，因?yàn)橹袊?guó)商店發(fā)展向來(lái)就和日本有著相近的腳步，烘焙業(yè)也是如此，所以未來(lái)中國(guó)面包烘焙業(yè)的榮景可期。
消費(fèi)人群龐大
探討今日中國(guó)烘焙業(yè)能如此蓬勃發(fā)展的原因，可從技術(shù)設(shè)備供給面以及市場(chǎng)消費(fèi)面來(lái)看。
首先從技術(shù)設(shè)備面來(lái)說(shuō)，隨著烘焙設(shè)備的日漸改進(jìn)、研發(fā)，商家能利用功能越來(lái)越強(qiáng)的機(jī)器設(shè)備，制造出更多種類的美味可口的面包，讓消費(fèi)者愿意掏腰包來(lái)消費(fèi)，所以當(dāng)這塊市場(chǎng)的餅變大，烘焙業(yè)豈能不蓬勃發(fā)展？
另外，除了設(shè)備功能的改進(jìn)，擁有品質(zhì)優(yōu)良、穩(wěn)定的原料，面點(diǎn)師傅們才能用他們的巧手，制作出精致誘人的蛋糕和面包來(lái)吸引消費(fèi)者從而刺激消費(fèi)。
就整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)面而言，面包的口味、外型越來(lái)越多元化，吃面包的人口越來(lái)越多，除了傳統(tǒng)的早餐、宵夜，它也可以是閑暇時(shí)解饞的小點(diǎn)心。另外，以前面包蛋糕往往都被消費(fèi)者當(dāng)成零食甜點(diǎn)，然而現(xiàn)在許多外食的上班族吃膩了便當(dāng)，偶而也會(huì)想吃些簡(jiǎn)單的食物，因此面包就成了外食一族的最佳選擇，甚至許多大公司在早上或下午會(huì)報(bào)時(shí)，準(zhǔn)備的餐盒也以面包類點(diǎn)心為主要選擇。
再者因?yàn)橄M(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣與生活型態(tài)的改變，喝下午茶習(xí)慣越來(lái)越盛行，許多辦公室的三點(diǎn)一刻都叫蛋糕咖啡、蛋糕點(diǎn)心之類的外送，從這種種現(xiàn)象看來(lái)，應(yīng)該不難發(fā)現(xiàn)面包烘焙市場(chǎng)為何會(huì)日趨熱絡(luò)。
由于面包市場(chǎng)并沒(méi)有太明顯的年齡區(qū)隔，老年人會(huì)買面包，家庭主婦會(huì)買面包，上班族會(huì)買面包，學(xué)生也會(huì)買面包，擁有如此多的消費(fèi)族群，面包店的生意怎么可能不好？再加上結(jié)合咖啡飲品等產(chǎn)品，不論面包是主是副，都會(huì)為業(yè)者帶來(lái)不錯(cuò)的收益。
在面包業(yè)如何出奇制勝
不論經(jīng)營(yíng)何種型態(tài)的面包店，創(chuàng)業(yè)族都應(yīng)該先滿足消費(fèi)者的嘴巴，惟有產(chǎn)品品質(zhì)維持在一定的水準(zhǔn)上，消費(fèi)者才會(huì)有消費(fèi)的意愿。且現(xiàn)在市場(chǎng)自由競(jìng)爭(zhēng)，國(guó)外品牌也能進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)參與競(jìng)爭(zhēng)，因此品質(zhì)好、價(jià)錢低方能吸引到客人。
