泡打粉是什么？
泡打粉是由蘇打粉配合其它酸性材料，用玉米為填充的白色粉末。泡打粉在接觸水分、酸性或者堿性粉末的同時(shí)溶在水中并且起反應(yīng)，會(huì)釋放出更多的氣體。
泡打粉的作用
泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，主要用作面制食品的快速松劑。分為香甜型和食用型。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包的時(shí)候會(huì)用到泡打粉。
泡打粉的用法
先將面粉按2%-3%泡打粉的比例拌合均勻，然后加入適量的溫水或者冷水揉搓或者攪拌，給一定的時(shí)間發(fā)酵。然后再制作成各式的包點(diǎn)。
泡打粉和小蘇打的區(qū)別
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是泡打粉是經(jīng)過(guò)精密檢測(cè)后加入酸性粉來(lái)平衡它的酸堿度。所以，基本上，蘇打粉是帶堿性的。而泡打粉卻是中性粉。因此，蘇打粉和泡打粉不能任意替換。另外，泡打粉的保存也有講究，應(yīng)該盡量避免受潮，否則泡打粉的效果就沒(méi)有了。
泡打粉的副作用
做蛋糕用泡打粉有害嗎？泡打粉是化學(xué)物質(zhì)組成的，靠化學(xué)反應(yīng)生成大量二氧化碳來(lái)達(dá)到起發(fā)的作用。有點(diǎn)是起發(fā)快，受溫度濕度影響小。但是畢竟是化學(xué)物質(zhì)，因此，建議小孩和孕婦都應(yīng)該盡量減少食用。
泡打粉的選擇
根據(jù)反應(yīng)速度的不同，泡打粉分為慢速反應(yīng)泡打粉、快速反應(yīng)泡打粉、雙重反應(yīng)泡打粉。快速反應(yīng)的泡打粉在溶于水時(shí)即開(kāi)始起作用，而慢速反應(yīng)的泡打粉則在烘焙加熱過(guò)程開(kāi)始起作用，其中雙重反應(yīng)泡打粉兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應(yīng)特性。
泡打粉是由蘇打粉配合其它酸性材料，用玉米為填充的白色粉末。泡打粉在接觸水分、酸性或者堿性粉末的同時(shí)溶在水中并且起反應(yīng)，會(huì)釋放出更多的氣體。
泡打粉的作用
泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，主要用作面制食品的快速松劑。分為香甜型和食用型。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包的時(shí)候會(huì)用到泡打粉。
泡打粉的用法
先將面粉按2%-3%泡打粉的比例拌合均勻，然后加入適量的溫水或者冷水揉搓或者攪拌，給一定的時(shí)間發(fā)酵。然后再制作成各式的包點(diǎn)。
泡打粉和小蘇打的區(qū)別
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是泡打粉是經(jīng)過(guò)精密檢測(cè)后加入酸性粉來(lái)平衡它的酸堿度。所以，基本上，蘇打粉是帶堿性的。而泡打粉卻是中性粉。因此，蘇打粉和泡打粉不能任意替換。另外，泡打粉的保存也有講究，應(yīng)該盡量避免受潮，否則泡打粉的效果就沒(méi)有了。
泡打粉的副作用
做蛋糕用泡打粉有害嗎？泡打粉是化學(xué)物質(zhì)組成的，靠化學(xué)反應(yīng)生成大量二氧化碳來(lái)達(dá)到起發(fā)的作用。有點(diǎn)是起發(fā)快，受溫度濕度影響小。但是畢竟是化學(xué)物質(zhì)，因此，建議小孩和孕婦都應(yīng)該盡量減少食用。
泡打粉的選擇
根據(jù)反應(yīng)速度的不同，泡打粉分為慢速反應(yīng)泡打粉、快速反應(yīng)泡打粉、雙重反應(yīng)泡打粉。快速反應(yīng)的泡打粉在溶于水時(shí)即開(kāi)始起作用，而慢速反應(yīng)的泡打粉則在烘焙加熱過(guò)程開(kāi)始起作用，其中雙重反應(yīng)泡打粉兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應(yīng)特性。
關(guān)鍵字：烘焙常識(shí)
