1、入庫后要逐步降溫
不，管是水果還是蔬菜，在采摘之后，最好就在采摘的地方及時(shí)進(jìn)行冷卻把采摘下來的果蔬的內(nèi)部熱量散出一般的冷卻辦法就是找一快陽光照不到并且還要通風(fēng)的空地放置。冷卻后的果蔬用冷藏車運(yùn)到冷藏庫可直接進(jìn)行冷藏。如果采摘下來的果蔬未經(jīng)冷卻，進(jìn)入冷藏間之后，就要采取逐步降溫的辦法，防止某些生理病害的發(fā)生。
果蔬中含有大量的水分，這是維持果實(shí)生命活動(dòng)和新鮮品質(zhì)的必要條件。采摘后的果蔬，不能再從母體上獲得水分的供給，在長(zhǎng)期儲(chǔ)藏過程中，逐漸蒸發(fā)水分。大多數(shù)水果蔬菜其干耗(重量損失)超過5%時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)枯萎等鮮度下降的明顯象征。特別是水果，當(dāng)于耗達(dá)5%以后就不可能恢復(fù)原狀。果蔬的水分蒸發(fā)，一方面是由于呼吸作用，散發(fā)出一部分水分;另一方面是儲(chǔ)藏環(huán)境的空氣濕度過低，引起果蔬枯萎，降低了商品價(jià)值。為了保證蔬菜的新鮮度，減少失水萎蔫，貯藏加工期間濕度一般控制在80%～95%。并且在存放過程中，根據(jù)貯物量及庫間溫度情況，注意隨時(shí)通風(fēng)換氣。
進(jìn)庫蔬菜應(yīng)整齊地?cái)[放在貨架上，或者打垛放在庫中，防止碼垛過高堆壓對(duì)蔬菜造成機(jī)械損傷或垛內(nèi)發(fā)熱，導(dǎo)致蔬菜質(zhì)量下降。
不同種類的果蔬，它能忍受低溫的能力是各不相同的，不適宜的低溫和冷凍，會(huì)影響果實(shí)正常的生理功能，引起風(fēng)味品質(zhì)的變化或生理病害的產(chǎn)生，這對(duì)儲(chǔ)藏是不利的。采用冷庫鮮技術(shù)，能夠控制好冷庫中的溫度是關(guān)鍵。作為短期貯藏的凈菜產(chǎn)品，一般冷庫內(nèi)的溫度應(yīng)控制在2~4℃即可，對(duì)于易受冷害的蔬菜(如苦瓜、黃瓜等)可放在5~7℃冷庫中，或者采取加蓋棉被等保溫措施，防止蔬菜受凍。蒜薹、西蘭花等易老化的蔬菜應(yīng)放在0℃左右?guī)熘小楸ＷC成品菜質(zhì)量，避免溫度變化劇烈，呼吸代謝增強(qiáng)，蔬菜修整與覆膜也應(yīng)在2～5℃條件下進(jìn)行。
香菇、洋蔥、生姜等表面含水量較大品種，入庫前必須適當(dāng)晾曬，減少其覆著在蔬菜表面上的水分，延長(zhǎng)貯藏期。
對(duì)于使用蔬菜保鮮冷庫進(jìn)行保鮮要注意哪些事項(xiàng)今天就分享到這里，合理的利用蔬菜保鮮冷庫進(jìn)行保鮮，既能保證蔬菜的質(zhì)量，又能帶來顯著的經(jīng)濟(jì)效益。
