1、入庫后要逐步降溫
不，管是水果還是蔬菜，在采摘之后，最好就在采摘的地方及時進行冷卻把采摘下來的果蔬的內部熱量散出一般的冷卻辦法就是找一快陽光照不到并且還要通風的空地放置。冷卻后的果蔬用冷藏車運到冷藏庫可直接進行冷藏。如果采摘下來的果蔬未經冷卻，進入冷藏間之后，就要采取逐步降溫的辦法，防止某些生理病害的發生。
果蔬中含有大量的水分，這是維持果實生命活動和新鮮品質的必要條件。采摘后的果蔬，不能再從母體上獲得水分的供給，在長期儲藏過程中，逐漸蒸發水分。大多數水果蔬菜其干耗(重量損失)超過5%時，就會出現枯萎等鮮度下降的明顯象征。特別是水果，當于耗達5%以后就不可能恢復原狀。果蔬的水分蒸發，一方面是由于呼吸作用，散發出一部分水分;另一方面是儲藏環境的空氣濕度過低，引起果蔬枯萎，降低了商品價值。為了保證蔬菜的新鮮度，減少失水萎蔫，貯藏加工期間濕度一般控制在80%～95%。并且在存放過程中，根據貯物量及庫間溫度情況，注意隨時通風換氣。
進庫蔬菜應整齊地擺放在貨架上，或者打垛放在庫中，防止碼垛過高堆壓對蔬菜造成機械損傷或垛內發熱，導致蔬菜質量下降。
不同種類的果蔬，它能忍受低溫的能力是各不相同的，不適宜的低溫和冷凍，會影響果實正常的生理功能，引起風味品質的變化或生理病害的產生，這對儲藏是不利的。采用冷庫鮮技術，能夠控制好冷庫中的溫度是關鍵。作為短期貯藏的凈菜產品，一般冷庫內的溫度應控制在2~4℃即可，對于易受冷害的蔬菜(如苦瓜、黃瓜等)可放在5~7℃冷庫中，或者采取加蓋棉被等保溫措施，防止蔬菜受凍。蒜薹、西蘭花等易老化的蔬菜應放在0℃左右庫中。為保證成品菜質量，避免溫度變化劇烈，呼吸代謝增強，蔬菜修整與覆膜也應在2～5℃條件下進行。
香菇、洋蔥、生姜等表面含水量較大品種，入庫前必須適當晾曬，減少其覆著在蔬菜表面上的水分，延長貯藏期。
對于使用蔬菜保鮮冷庫進行保鮮要注意哪些事項今天就分享到這里，合理的利用蔬菜保鮮冷庫進行保鮮，既能保證蔬菜的質量，又能帶來顯著的經濟效益。
