【食品流態(tài)化凍結(jié)具有以下特點】
(1)凍結(jié)速度快。
流態(tài)化凍結(jié)過程具有很強的換熱特性b與傳統(tǒng)的空氣強制循環(huán)凍結(jié)裝置相比，換熱強度增加了30 -40倍。這是因為：食品懸浮凍結(jié)時的熱阻減少15 - 18 倍，產(chǎn)品與冷空氣之間的表面放熱系數(shù)增大4～6倍，有效換熱面積增大3.5 -10倍。所以流態(tài)化以凍結(jié)裝置的凍結(jié)速度要比普通凍結(jié)設(shè)備的速度高幾十倍。由于凍結(jié)速度快，所以流態(tài)化凍結(jié)能最大限度地保持食品原有的營養(yǎng)成分和新鮮狀態(tài)。
(2)實現(xiàn)單體快速凍結(jié)。
由于食品在凍結(jié)過程中呈懸浮狀態(tài)，食品凍結(jié)后不會粘連在一起，實現(xiàn)了IQF凍結(jié)，不僅質(zhì)量好，而且便于包裝和消費者食用。
（3）食品干耗少。
每個速凍食品的表面都有層很薄的冰膜，既有利于保持食品鮮度，防止氧化，而且于耗較少。這對價格較高的食品顯得尤為重要。
(4）易于實現(xiàn)機械化和自動化連續(xù)生產(chǎn)，生產(chǎn)效率高，工人在常溫條件下進行操作，改善了勞動條件。
關(guān)鍵字：冷柜 食品的凍結(jié)
