冷凍分割肉的消費在國際上較為普遍，大部分在冰柜里面貯藏。隨著我國人民生活水平的提高，近幾年冷卻分割小包裝肉的消費需求不斷上升。冷卻分割肉生產是將經過分割加工后的分割肉送入冷卻間進行冷卻，冷卻間內裝有干式冷風機和可移動的貨架。
冷卻間溫度一般要求控制在0 -4℃，也可調整為0 -2℃。經過20h左右冷卻，肉體溫度冷卻至4℃左右即可進行包裝。包裝采用透明的塑料薄膜。經包裝后的分割肉放入專用的托盤內由專用車輛運至設有冷藏陳列貨的食品超市銷售。
需要長期貯存和出口、遠銷的分割肉采用低溫凍結的方式進行加工。凍結分割肉的比產是將經過冷卻的分割肉按照規格進行整形包裝后裝入紙箱或專用的金屬凍盤內送人凍結間進行凍結。分割肉的凍結間大都采用格架式蒸發器加鼓風裝置，也有在強烈吹風凍結間內裝有移動貨架或吊籠進行凍結的，或者選擇臥式平板凍結器進行凍結。
凍結間的溫度同胴體凍結間溫度一樣，肉品溫度要求為-15℃。采用紙箱包裝的分割肉凍結時間較長，一般為72h，目前國內不少肉類加工企業為了縮短凍結時間，采用先裝入金屬凍盤內進行凍結，凍結完成后再脫盤裝入紙箱進行凍藏的方法，凍結時間可縮短1/3以上。采用平板凍結器凍結的時間更短'一般在6h左右即可完成凍結。
關鍵字：凍結肉的食用
